La riboflavine est une vitamine hydrosoluble. Son métabolisme est contrôlé par différentes hormones qui régulent sa conversion en FAD (flavine adénine dinucléotide) et en FMN (flavine mononucléotide). Ces deux coenzymes catalysent de nombreuses réactions d'oxydoréduction et sont essentiels pour notre production d'énergie.
La riboflavine est absorbée au niveau de l'intestin grêle et est transportée par le sang jusqu'à nos tissus. Puisque c'est une vitamine hydrosoluble, elle ne peut pas être stockée, cependant on la trouve en petite quantité dans le foie, le coeur et des reins. Elle est excrétée par l'urine, les fèces et la sueur. Cette vitamine doit donc être apportée quotidiennement par notre alimentation.
La riboflavine est stable à la chaleur, l'oxydation et l'acidité, par contre elle est instable en présence d'alcali et de lumière..
Qu'est-ce qu'elle apporte à notre organisme?
La riboflavine est cruciale pour la production d'énergie. Elle intervient dans le métabolisme des glucides, lipides et protéines.
La riboflavine est essentielle pour la croissance normale et le développement, la respiration cellulaire, le règlement de certaines hormones, la production d'anticorps et pour la santé des membranes muqueuses du tractus digestif. Elle participe à la fabrication de globules rouges et la maintenance des tissus du corps (particulièrement ceux de la peau et des yeux). La vitamine B2 est nécessaire pour la bonne vision.
De plus, elle est indispensable au bon fonctionnement de trois autres Vitamines B (B6, B9 et l'acide nicotinique) et l'absorption de fer. Elle peut être utile dans la prévention et le traitement des cataractes.
La riboflavine est un antioxydant qui, en collaboration avec la glutathione reductase, protège nos cellules contre des dégâts des radicaux libres.
Qu'arrive-t-il si le corps en manque?
Les carences en cette vitamine sont rares dans les pays occidentaux. Le régime doit être vraiment très pauvre en B2 pour que l'on observe des symptômes de carence.
Les gens déficients développeraient des problèmes de peau et/ou des yeux.
Quels sont les aliments qui en contiennent le plus?
Le lait, le foie, le rognon, le fromage, les légumes feuillus verts, le poisson, les oeufs, le yaourt, les légumineuses.
Quels sont les apports journaliers nécessaires ?
Des apports plus élevés pourraient être nécessaires pour les personnes consommant d'importantes quantités d'alcool, ayant un régime riche en protéines, prenant des antibiotiques, des pilules contraceptives ou qui font du sport intensivement.
LES PRÉCAUTIONS :
Lors de leur stockage et de leur préparation, les aliments s'appauvrissent en cette vitamine. Pour la conserver au maximum, stockez les aliments dans des récipients qui ne laissent pas passer la lumière.